葡萄酒基本知识

编辑：奥加特红酒   阅读：569   时间：2016-08-01

1、葡萄酒的历史葡萄酒已有6000年的历史，而伊朗是最早酿造葡萄酒的国家。

2、概述葡萄酒的定义葡萄酒是葡萄汁经发酵后得到的一种含酒精的饮料，而葡萄酒中含有一种特别丰富的成分——丹宁，丹宁是葡萄发酵时产生的有机物质是天然的防腐剂，具有抗衰老、抗氧化、防心脑病、美容养颜等作用，丹宁里有种物质叫白藜芦醇，它具有防癌的功效。葡萄成份：水份、糖、丹宁、酸、色素

3、葡萄酒按状态分为静态葡萄酒、起泡酒和加烈葡萄酒（强化葡萄酒）静态葡萄酒：分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒红葡萄酒是用红葡萄果肉与果皮压榨发酵酿造而成。白葡萄酒是用白葡萄或红皮白肉的葡萄去皮后压榨酿造而成。桃红葡萄酒是红葡萄在发酵前经过短时间浸皮然后去皮发酵酿造而成。起泡酒：采用二次发酵工艺制作，保留发酵时的二氧化碳。香槟也是起泡酒，冠名为“上帝的血液”，只有法国香槟区产出的起泡酒才能叫作香槟。加烈葡萄酒：在发酵过程中适量加入酒精或白兰地，从而使酒精度提高的葡萄酒。酒精度多在18—22%，代表有葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。葡萄酒的特殊品种：冰酒和贵腐酒。冰酒俗称“液体黄金”多产于德国、加拿大和奥地利。

4、葡萄酒酿造常用的葡萄品种：

  红葡萄品种：Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Cabernet Franc（品丽珠）、Merlot（梅洛）、Syrah/Shiraz（西拉）、Pinot Noir（黑品诺）、Gamay（加美）、Carmenere（卡美尼）、 Garignane（加丽酿）

  白葡萄品种：Chardonnay（霞多丽）、Risling（雷司令）、Sauvignon Blanc（长相思）、Gewurztraminer（琼瑶浆）、Pinot Gris（灰品诺）、Selillon(赛美蓉)、Pinot Blanc（白品诺）

5、葡萄酒的旧世界和新世界旧世界是指酿造葡萄酒的25个欧陆国家如法国、德国、意大利、西班牙等，多采用多种葡萄品种混合酿造，根据世代相传纯手工工艺制作，在口感上优雅复杂有深度，在包装上典雅传统标明产地和风格，有明确的酿酒制度。新世界是指除了上述25个外的其他国家如澳大利亚、智利、南非、美国等，偏向于单一品种酿造，大规模工业化生产，简单易饮醒酒时间短，在包装上鲜明活跃选择性自由，无明确的制度拘束。

  陈年试饮期：新酒 3—5年  陈年酒 10年以上  一般在12.5%以上适合陈年最近30年红酒的好年份有1982、1996、2000、2003、2009。

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